月餅機(jī)生產(chǎn)月餅的流程主要包括以下幾個(gè)步驟：

1. 和面：首先將煮沸融化過(guò)濾后的白糖糖漿、飴糖及已融化的碳酸氫銨投入調(diào)粉機(jī)中，再啟動(dòng)調(diào)粉機(jī)，充分?jǐn)嚢?，使其乳化成為乳濁液。然后加入用做皮料的面粉，繼續(xù)攪拌，調(diào)制成軟硬適中的面團(tuán)。停機(jī)以后，將面團(tuán)放入月餅成型機(jī)的面料斗中待用。

2. 制餡：將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機(jī)中，待攪拌均勻后，再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻，即成為軟硬適中的餡料，放入月餅機(jī)的餡料斗中待用。

3. 成型：開動(dòng)月餅機(jī)，輸面制皮機(jī)構(gòu)、輸餡定量機(jī)構(gòu)與印花機(jī)構(gòu)相互配合即可制出月餅生坯。

4. 烘焙：成型后的生坯經(jīng)手工或成型機(jī)的附件擺盤以后，送入烤爐內(nèi)進(jìn)行烘焙，爐溫為240攝氏度左右，烘焙時(shí)間為9-10分鐘。

5. 冷卻：月餅的水、油、糖含量較高，剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會(huì)破壞月餅的造型及美觀。因此，月餅需要在冷卻后進(jìn)行包裝。

此外，月餅機(jī)生產(chǎn)月餅時(shí)還會(huì)涉及到一些自動(dòng)化設(shè)備的運(yùn)用，如和面機(jī)、壓面機(jī)、包餡機(jī)、成型機(jī)、烤箱、包裝機(jī)等。這些設(shè)備能夠大大提高月餅的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

在月餅生產(chǎn)過(guò)程中，還會(huì)涉及到一些特殊的工藝，如黔式月餅的白餅皮是純手工制作的，經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊達(dá)到手工黔式月餅的層次感，這樣做在口感等方面有很大的提升。

總的來(lái)說(shuō)，月餅機(jī)生產(chǎn)月餅的流程是一個(gè)精細(xì)而復(fù)雜的過(guò)程，需要嚴(yán)格控制各個(gè)環(huán)節(jié)的參數(shù)和質(zhì)量，以確保月餅的口感和品質(zhì)。